#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕
“ 得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕。。。
照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉。待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点。
唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。”
[主料]
蛋黄：2个
玉米油：15克
红糖：15克
红枣水：30克
低筋粉：48克
红枣：去核（）25克
[辅料]
蛋白：2个
细砂糖：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克
2、红枣去核，用沸水焖泡片刻。
3、捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化。
4、蛋黄打散，加入油搅打均匀。
5、加入红糖水，搅拌均匀。
6、筛入面粉，
7、拌成均匀面糊。
8、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
9、至湿性偏干状态。
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
11、倒回蛋白中，翻拌均匀。
12、加入红枣碎，
13、稍微翻拌。
14、倒入6寸活底圆模中，
15、磕出大泡，震平表面。
16、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。
17、出炉后立即倒扣。
18、彻底冷却后翻面。
19、脱模。
[小窍门]
红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀，再与蛋白混合。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐