杏鲍菇小炒肉
“ 窗外的雨是什么时候开始下的呢？
我不知道……
清冷的夜，静静聆听雨水落下的声音。
这是2016年2月21日，山城重庆一个平凡普通的夜晚。
这寂静的夜，我能做些什么呢？
而明天，明天又是新的一周的开始。
下周，下周的我会在北京。全国两会的特别节目。
就这样吧。
让一切安好。
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[主料]
猪瘦肉：适量
杏鲍菇：适量
胡萝卜：适量
莴笋：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
小米椒：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[杏鲍菇小炒肉的做法步骤]
1、猪瘦肉切片，一调羹料酒，半茶匙盐，半调羹淀粉拌匀，去腥入味。
2、杏鲍菇、胡萝卜、莴笋改刀切片备用。
3、葱姜蒜、小米椒改刀，花椒备用，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒、半茶匙盐调成汁备用。
4、锅中入底油，油热后入肉片迅速翻炒发白盛出备用。（肉片变白立刻盛出，可以最大程度保持肉片嫩滑。）
5、锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅出香味。
6、入杏鲍菇片、胡萝卜片、莴笋片翻炒断生。
7、倒入肉片，接着调入准备好的调味汁翻匀，最后滴入数滴起锅醋翻匀起锅。如果喜欢也可以加半茶匙糖提鲜。（肉片不要炒久，保持嫩滑。最后滴入的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。）
[小窍门]
Ps:
1、、杏鲍菇炒肉，配菜用到了胡萝卜和莴笋，你也可以根据自己的口味调整配菜。
2、、炒肉时油热下入肉片肉丝，炒至变白立刻盛出，最后炒好配菜再下锅快速翻炒几下起锅，可以最大程度保持肉片嫩滑。
3、、最后的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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