折叠出的美味【蝴蝶酥】
“ 【蝴蝶酥】是小时候经常吃，那时只知道好吃好吃，不会好奇怎样做。当我爱上烘焙后，我知道蝴蝶酥怎样做，可是我又觉得过程太繁琐，总懒得动手。能让我决心动手的就是作礼物，昨天狠狠地大干一场，谢谢我的摄影师女儿，她帮我拍了法式酥皮和蝴蝶酥制作过程，还亲自动手制作了几个超级MINI【蝴蝶酥】。”
[主料]
低筋面粉：65克
高筋面粉：65克
食盐：3克
冷水：70ML
黄油：100克
[辅料]
砂糖：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蝴蝶酥的做法步骤]
1、将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状
2、将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
3、黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
4、将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
5、把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
6、两边的面团要将黄油盖住，并且面团要把黄油包好。
7、用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
8、将两边的面团向中间折叠
9、 将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
10、重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
11、制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
12、把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
13、把法式酥皮擀成3毫米厚的面片
14、两只手从两边卷起来汇合，也可以从一边向中间卷，然后再从另一边卷至中间
15、卷好后切1厘米的宽度，整形放在烤盘上面。
16、放在烤箱中层上下火180度烘烤20分钟。
[小窍门]
前面的第1~11步骤是制作法式酥皮的。
制作法式酥皮的提示：
1、 【法式酥皮】要做出层次感，必须注意制作的温度和方法，制作酥皮最理想是室温在20度以下，冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。
2、 【法式酥皮】不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉，可以用中筋面粉。
3、 擀面团是可以撒些手粉，而折叠前要把手粉用刷子扫除。
4、 折叠面团可以采用3折或者4折，制作好的面团可以看到清晰的层次。
【蝴蝶酥】的提示
1、 砂糖最好选用粗砂糖，当我准备撒砂糖才发现我储存的砂糖全是粗砂糖，而这【蝴蝶酥】必须在指定时间搞好，所以我作了一个不好的示范。
2、 切出来要稍稍整理再放入烤盘，每一个之间要留空隙，烘烤时会变大。
3、  我用的是不粘烤盘，如果普通的烤盘要铺上烤纸或者锡纸，防止黏烤盘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶