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舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown
“ 首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目 期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名 于是透过电视画面,再分析主持人詹姆士的形容 教煮经过n次实验之后,决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼” [主料] 土豆:1个 鸡蛋:1个 帕玛森芝士碎:适量 [辅料] 海盐:适量 细砂糖:5克 黑胡椒:适量 口味:咸甜 工艺:煎 耗时:十分钟 难度:简单 [舒芙蕾薯饼的做法步骤] 1、我们来回顾一下主要食材 2、首先我们来处理土豆将土豆去皮之后,用刨子打成细丝儿 3、泡在清水里 4、洗去多余的淀粉 5、沥干水份备用 6、找一个超干净超干净超干净的碗 7、将鸡蛋的蛋清打入碗中,然后放入冰箱冷藏一小会儿,这样更容易打发 8、蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起,与土豆丝搅拌均匀 9、这就是搅拌完的状态 10、接下来将蛋白打发,手法如下 11、(降速打蛋白法)用最高速将蛋白打出泡沫,加入少许的盐和一半的细砂糖,继续用最高速打30秒左右;倒入剩余的白糖,降速继续打30秒左右;最后用最慢速打至干性发泡即可 12、取大约1/3的蛋白与土豆丝混合,期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法” 13、最后倒入剩余的蛋白,继续轻轻地翻拌均匀 14、在不粘锅内放入少许生油 15、用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可(煎薯饼的技巧,在下面心得部分有分享) [小窍门] 1、. 煎薯饼的时候,不用老想着去翻,铺平之后,用鼻子去闻,当闻到蛋香之后,就用刮刀掀起个边缘观察,一旦看到呈现金黄色了,就可以翻面。 2、. 翻面的过程,如果没有很成熟的颠勺技巧的话,可以借助一个比薯饼面积略大的碟子,倒扣在薯饼上,然后一个手压着碟底,连同不粘锅来个180度翻转,最后将薯饼再滑回锅内。 3、. 对于薯饼的味道,其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。 欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id:ChubbyLens 使用的厨具:打蛋器、不粘锅 所属分类: 小吃 老人 早餐 学生