舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown“ 首先这道菜的灵感源自一个韩国的旅游节目
期间介绍了一家餐厅的土豆饼很出名
于是透过电视画面,再分析主持人詹姆士的形容
教煮经过n次实验之后,决定推出这款舒芙蕾口感的土豆饼”
[主料]
土豆:1个
鸡蛋:1个
帕玛森芝士碎:适量
[辅料]
海盐:适量
细砂糖:5克
黑胡椒:适量
口味:咸甜
工艺:煎
耗时:十分钟
难度:简单
[舒芙蕾薯饼的做法步骤]
1、我们来回顾一下主要食材
2、首先我们来处理土豆将土豆去皮之后,用刨子打成细丝儿
3、泡在清水里
4、洗去多余的淀粉
5、沥干水份备用
6、找一个超干净超干净超干净的碗
7、将鸡蛋的蛋清打入碗中,然后放入冰箱冷藏一小会儿,这样更容易打发
8、蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起,与土豆丝搅拌均匀
9、这就是搅拌完的状态
10、接下来将蛋白打发,手法如下
11、(降速打蛋白法)用最高速将蛋白打出泡沫,加入少许的盐和一半的细砂糖,继续用最高速打30秒左右;倒入剩余的白糖,降速继续打30秒左右;最后用最慢速打至干性发泡即可
12、取大约1/3的蛋白与土豆丝混合,期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
13、最后倒入剩余的蛋白,继续轻轻地翻拌均匀
14、在不粘锅内放入少许生油
15、用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可(煎薯饼的技巧,在下面心得部分有分享)
[小窍门]
1、. 煎薯饼的时候,不用老想着去翻,铺平之后,用鼻子去闻,当闻到蛋香之后,就用刮刀掀起个边缘观察,一旦看到呈现金黄色了,就可以翻面。
2、. 翻面的过程,如果没有很成熟的颠勺技巧的话,可以借助一个比薯饼面积略大的碟子,倒扣在薯饼上,然后一个手压着碟底,连同不粘锅来个180度翻转,最后将薯饼再滑回锅内。
3、. 对于薯饼的味道,其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。
欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens
使用的厨具:打蛋器、不粘锅
所属分类: 小吃 老人 早餐 学生