cq奶白鱼[主料]
鱼:1斤
[辅料]
八角:半个
姜:4片
蒜:6个
桂皮:1小块
香叶:2片
干辣椒:2个
料酒:一小勺
醋:一小勺
口味:原味
工艺:炖
耗时:廿分钟
难度:普通
[奶白鱼的做法步骤]
1、准备材料,鲫鱼(一斤)去掉尾巴,身上划几刀(奶白必须是鲫鱼)由于要突出鱼本身的鲜香,辅料不能加的太多,八角半个,姜4片,这两样去腥提香,是必需品。蒜适量,约6个,辣椒2个,桂皮一小块,香叶2片,香菜1颗。
2、热锅冷油烧热后小火,把放进锅里,两面各煎30秒到一分钟,煎的时候活动锅使使不粘鱼皮,成金黄色就OK了,有鱼子和鱼泡的话也要煎一下,煎完取出准备呛锅。
3、呛锅,先放蒜八角桂皮,然后是姜片辣椒香叶(如果有花椒最好先炸花椒,爆香后过滤)爆香后放鱼晃动几下,沿锅边撒上一小勺料酒和醋(很少一点)多了味道不正,然后是加开水。
4、加开水,淹过鱼身(20分钟水大约要二份变一份),忌二次加水,可以一次多加点,可吃肉可喝汤(一定要开水,加进去瞬间就是白汤),大火沸腾,然后小火焖15分钟,焖时最好不要开锅盖,10分钟的时候加盐(盐一定要适量),味精,给鱼翻个身。
5、大火一分钟收汁,有香菜的话撒上,烂两三分钟后就可以开锅了。盐刚加的时候尝不出是多是少,是因为还没入味,大火收汁是为了入味和更浓,如果尝起来味道好就不用做这个步骤了。
[小窍门]
蒜拍碎了好吃,不拍碎,表皮炸黄,不会烂。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜 家常菜