湘当有味猪脚
“ 因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点，学无止径，勇于创新是我的追求！”
[主料]
猪前脚：半条（约0.7kg~1kg）
[辅料]
老姜：如图一小块
料酒：2勺
蚝油：4勺
黄冰糖：(冰糖、白糖都可)5到10克
盐：适量
葱：4根
鸡精：2勺
花生油：150克
八角：2颗
小茴香：如图适量
桂皮：如图一小块
草果：半只
丁香：2小颗(不可多放)
白芷：一点点(五角硬币大小)
花椒：适量(如图)
甘草：三到五小片
陈皮：一小片(大约果的三分一)
党参：一小段(可放可不放)
干辣椒：看自己辣量放吧
香叶：3片
山奈：适量一到二块
良姜：适量
口味：中辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[湘当有味猪脚的做法步骤]
1、准备材料香料图
2、用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。
3、制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用
4、活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。
5、焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升
6、焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用
7、炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色
8、翻炒上色后加入香料，辣椒，葱，姜，料酒，盐和葱香油
9、加入高汤，没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行，盖上锅盖转中火煮40到60分钟，这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了，吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次，最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了
10、装盘:起到画龙点睛的效果，有提高食欲的功效，主治:食货通病，厌食症，无食肉者。最后祝大家工作顺利，学业有成，健康幸福！                                                                                                        点关注不迷路！               加好友共探讨！
[小窍门]
家感乘厨:有家有感有厨房       原创作品！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 湘菜