盐煎肉
“ 四川盐煎肉，没有回锅肉出名，但的确是一道同一级别的美味，食材、调料几乎一样。就是烹制方法有差别，但结果都是色香浓郁、垂涎欲滴。”
[主料]
猪后腿肉：400g
[辅料]
姜：10g
青蒜：10g
小米椒：10g
红油豆瓣酱：10ml
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[盐煎肉的做法步骤]
1、强后腿肉去皮切成薄片（一元硬币厚度）、姜葱切沫、青蒜和小米椒切段、豆瓣剁碎。
2、热锅凉油下姜葱沫煸炒出香味，下肉片，大火煸炒至肉发白出油，下豆瓣酱。
3、继续煸炒至肉片均匀裹上豆瓣、出红油。
4、下青蒜和小米椒，该中小火继续翻炒，加少许糖和味精出锅。
[小窍门]
此菜很香、很色，由于放入豆瓣，咸淡需尝一下，基本上不用放盐。浓烈的豆瓣、肉的香味，加之刺眼的红色、和稳稳的青蒜绿色，热情不失稳重。大家发现与回锅肉的区别了吗？盐煎肉是去皮生炒，回锅肉是带皮熟炒。一生一熟，将中国的中庸平和之道，完完整整体现在美食中。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 满汉全席