北海道牛奶吐司
[主料]
中种：适量
高筋面粉：250克（金像面粉）
白砂糖：7.5克
牛奶：80克
淡奶油：70克
酵母：1.5克
黄油：5克
蛋白：17.5克
[主面团：]
白砂糖：17.5克
蛋白：20克
奶粉：15克
食盐：3克
酵母：1.5克
黄油：5克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[北海道牛奶吐司的做法步骤]
1、中种材料放面包机内启动一次揉面程序，揉出光滑面团放发酵碗内，放入冰箱冷藏8~10小时。
2、取出发酵至两倍大。
3、中种材料撕碎放入面包机内同主面团材料混合，揉出光滑面团可以拉出手套膜。
4、将面团收圆盖上保鲜膜醒发40分钟。
5、将面团分成三等分。
6、取一个面团擀成椭圆形。
7、三个面团卷成卷后盖上保鲜膜静置15分钟。
8、第二次擀卷（每个面团卷2.5至3圈）。
9、三个土司卷排入模具中。
10、在模具旁放一碗开水进行第二次发酵（非常抱歉的紧，吐司胚发酵至八分满的图片怎么就被我删除了！）最后，以上火160℃下火190℃预热烤箱。
11、这是模具入炉10分钟吐司疯长的样子，以上火160℃下火190℃烤40分钟。
12、及时加盖锡纸。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙