清炒双笋
“ 最近外出，看见街道旁边的桃花，玉兰花开的正欢实，喧闹的街道被粉红的一片，雪白的一片点缀着，煞是好看。气温渐渐回升，已经闻到春天的气息了。那么近，那么近。草丛中嫩芽开始睁开惺忪的眼睛打望着这个世界。春天总是让人联想到希望。
春天的到来，意味着冬的离去。各类新鲜的蔬菜开始陆陆续续上市。我最喜欢逛菜市场了，每次只要到蔬菜市场，看见五彩斑斓的各式蔬菜就毫无抵抗力。大包小包拎回家，也不管能否吃得下。
在大量上市的蔬菜中，我搜寻着它最后的身影——冬笋。竹笋一年四季都有，但是我尤爱冬笋，只以为它笋体肥大，美味爽口，而每年的一二月份正式吃冬笋最好的季节。
冬笋烹饪的方法多种多样，焖、煮、炒、炖都是制作美味佳肴的不错选择。由于冬笋具有吸收其他食材的味道形成独特的风味，因此经常和其他食材搭配成菜形成不同风味的菜肴。和荤菜搭配，则咸鲜香浓；和素菜搭配，则清新爽口；也可单独成菜，饶有风趣。正因为冬笋可以自成一菜，也可兼容并包，所以在烹饪中占有一席之地。
小时候每当夏季暴雨之后，我总喜欢背着小背篓，拿着小锄头（一种农具）在我们老家屋后的竹林里转上一圈，寻觅着刚刚探出头来的竹笋。若是发现一根，定会欣喜若狂，疯狂般跑过去用小锄头三两下就挖出来，也不管挖的好坏，只要有成果就好。
如今我已经有好多年没有再去挖过竹笋了，老家屋后的竹林还在，只是那颗童心已泯，再加上市场上没有买不到的蔬菜，索性再也不去挖了。现在偶尔吃吃竹笋，还能忆昔记得曾经挖笋的乐趣，也不是件坏事。
可不要小觑了冬笋，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。既养生又美味。
今天这道清炒竹笋，色鲜味美，清脆爽口，闻着清香，入口爽脆，我甚至都能听见唇齿间吱吱的响脆声。让我又忆起当年的情景，我究竟是在吃菜呢，还是品味回忆，貌似一切都不重要了。想念一个人，怀念一道菜，有时候需要的仅仅只是一点点时间和一颗清净心足矣！”
[主料]
冬笋：1根
莴笋：1根
[辅料]
青辣椒：1个
红辣椒：1个
老姜：适量
大蒜：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[清炒双笋的做法步骤]
11、.提前将原料备好，竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用
22、.将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用
33、.锅内倒清水煮沸，将切好的竹笋块下入沸水中焯几下，去掉竹笋的涩味（新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用
44、.青红辣椒切片待用，老姜、大蒜切碎（也可以不加老姜大蒜，保留竹笋原始的味道）
55、.锅内倒油，油温不要太高，放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香，将准备好的竹笋下锅翻炒（油温不要太高，以免笋外焦黄里面还未熟）
66、.翻炒7、8下待笋7成熟时，放入莴笋，不停翻炒
77、、待莴笋颜色变浅，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、盐即可出锅
[小窍门]
1、.新鲜冬笋含有草酸，最好用热水焯一下去掉涩味，成菜口感更佳、
2、.炒冬笋的油温不要太高，以免冬笋外黄里生，口感不好
3、.如果想要品尝冬笋的本味，最好大蒜、老姜都不要放，只需油盐即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜