菠萝冰皮月饼
“ 转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。”
[主料]
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄面：20克
糖粉：50克
牛奶：185克
玉米油：18克
[辅料]
菠萝馅：205克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[菠萝冰皮月饼的做法步骤]
1、准备冰皮用料
2、将牛奶，糖粉，油倒入大碗
3、搅拌均匀
4、将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
5、搅拌均匀
6、过筛2次
7、倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
8、大火上锅蒸25分钟
9、取出，趁热搅拌
10、揉成顺滑面团，晾凉使用
11、分割成18克1个的剂子
12、菠萝馅分割成12克1个的小球
13、取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14、放入菠萝馅
15、包好收口
16、收口向下放置
17、月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
18、放入月饼坯
19、扣在案台上，推下手柄，压实
20、提起月饼模，推出月饼
[小窍门]
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好
使用的厨具：蒸锅
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