【星曜堂】你一定会掌握的一款法式西点——覆盆子舒芙蕾
“ 舒芙蕾，是于中世纪诞生的法国著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。放佛一个美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝。”
[主料]
卡仕达酱：如下原料
牛奶：280g
白糖：20g
土豆淀粉：20g
橙子：1个
蛋黄：75g
橙酒：20g
[辅料]
意式蛋白霜：如下原料
蛋白：125g
白糖：75g
口味：原味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[覆盆子舒芙蕾的做法步骤]
1、牛奶和橙子皮在锅中加热
2、砂糖，土豆淀粉混合后加入蛋黄后打至发白
3、然后倒入加热好的牛奶（约一半）混合搅拌均匀
4、再将混合物倒回锅内用中火一直煮，煮至冒小泡，再煮1到2分钟，状态变稠了之后，称取200g倒入盆中
5、放凉之后加入橙子酒
6、开始打发蛋白，蛋白里面的糖分三次加打到鸟嘴状
7、一部分的称好的蛋白与卡仕达酱混合，然后再把混合好的面糊倒回蛋白盆里面接着搅拌均匀
8、然后将面糊放在裱花袋里面，现在容器底部挤一层(约1/3)，然后放入覆盆子
9、然后将面糊挤满容器，之后用抹刀给他磨平
10、温度调控在180-190度之间，放入烤箱中烘焙10分钟后出炉。这些都是零基础的学员们，在我们星曜堂由法国导师Regis指导下完成的。想学习更多的法式西点，快来加入我们星曜堂。TEL:15168405799
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙