【四川】肉末蒸豆腐
“ 我喜欢做【麻婆豆腐】~~某人喜欢做【干巴豆腐】~~
今天来道【肉末蒸豆腐】~~~
先炒份美味的酸菜牛肉汤汁~~然后浇在豆腐上~~再放入蒸锅~~
【肉末蒸豆腐】就做好啦~~~
因为我用的是老豆腐，所以需要提前抹盐腌制入味~~~
如果是用内酯豆腐，就没必要抹盐了~~
内酯豆腐吃起来口感较嫩~~~
不过用老豆腐做这道菜，又会有不同的风味~~大家可以试试~~”
[主料]
老豆腐：1块
牛肉末：200g
酸菜：120g
甜椒：1/4个
芹菜：20g
[辅料]
小葱：2颗
老姜：2片
料酒：5毫升
胡椒粉：1.5小勺
植物油：30g
盐：1g
鸡粉：1g
香辣豆豉酱：2小勺
生抽：3毫升
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[肉末蒸豆腐的做法步骤]
1、备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻；
2、豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；
3、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；
4、把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；
5、调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；
6、调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；
7、放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；
8、将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；
9、蒸好的豆腐出锅，撒葱花。
[小窍门]
1、、调料可根据个人口感调整；酸菜，香辣豆豉酱都有咸味，所以盐、生抽需少放，或者不放；
2、、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜