饭店炸虾仁
“ 大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：”
[主料]
虾仁：200克
[辅料]
玉米淀粉：80克
豆油：1000克
盐：1小勺
葱：2.5克
姜：2.5克
料酒：10克
无铝泡打粉：1.5克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[饭店炸虾仁的做法步骤]
1、虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分
2、加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克
3、加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图
4、锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
5、第一遍炸好的虾仁捞出
6、等待油温上升到八成热
7、下所有的虾仁复炸一次，捞出
8、吸油纸吸油，装盘。
[小窍门]
一定要注意油温，分次炸虾仁。
使用的厨具：不粘锅
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