【东北】红汤鱼片
“ 红汤是用郫县豆瓣酱炒制后熬制而成的汤料。红汤亮而不辣，色泽艳丽。用来烹制鱼片，去腥解腻，诱人食欲，非常开胃。也可以加一些配料搭配烹制。”
[主料]
鱼里脊：2斤
[辅料]
油：适量
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
味精：少许
盐：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[ 红汤鱼片的做法步骤]
1、 把鱼里脊洗净，控净水分。
2、 把鱼里脊片片。
3、 加盐、料酒腌渍5分钟，然后加水淀粉上浆。
4、 锅烧开水，放入上浆的鱼片汆烫，变色即可捞出备用。
5、 热油，放入葱姜蒜炒香。放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒香，防止糊底。
7、 加入清水烧开，加盐调味。
8、 放入备用的鱼片。
9、 烧开后，加味精提鲜。即可盛入碗中。
10、 热油，放入葱姜丝炒香
11、 浇入鱼片上面。即可上桌。
[小窍门]
1、、因为郫县豆瓣酱有咸味，所以要少放盐。
2、、炒豆瓣酱时要用小火，防止糊底。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜