【重庆】麻辣卤蹄
“ 麻辣卤香，满满的胶原蛋白。”
[主料]
猪蹄：1000克
菜油：2茶匙
老姜：10克
干海椒条：5克
白芝麻：0.5茶匙
[辅料]
卤水：2500克
大葱：1根
料酒：4茶匙
干花椒：5克
小葱：1根
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣卤蹄的做法步骤]
1、猪前蹄两支，烧皮、清洗、剁成坨，凉水下锅放葱姜和料酒焯水，洗净浮沬。
2、在自制的陈卤水中压制20分钟，泄压后捞出沥水；
3、菜油2茶匙，小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味，大火倒入卤猪蹄翻均匀，洒白芝麻、小葱颗即可。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜