酱烧山药排骨
“ 本来打算用土豆烧排骨的，结果土豆放久了变绿了，看到一旁的山药，临时改用山药了。就拿的炒锅烧的，做的过程忘了拍图，没想到一尝有点小惊喜，比我之前用电压锅做的味道要好，分享给大家”
[主料]
山药：一个
排骨：500g
[辅料]
姜：1块
生抽：30ml
郫县豆瓣酱：1小匙
香料：10g（八角桂皮茴香）
干辣椒：3g
花椒：3g
香菜：1个
醋：5ml
蒜：两颗
大葱：1个
冰糖：3g
老抽：15ml
料酒：10ml
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酱烧山药排骨的做法步骤]
1、排骨洗净，冷水加少许料酒，煮开有浮沫后捞出排骨沥干待用
2、葱切段，姜切块，蒜用刀背压碎（留一个后面用），山药削皮切滚刀块泡水里，其他辅料也准备好
3、热锅倒适量凉油，油温稍上来了，先加入葱段，姜块，一颗蒜，再加入花椒香料干辣椒，和郫县豆瓣酱，小火煸出香味
4、加入排骨煸炒片刻，火依然不能太大。加入料酒，老抽生抽醋冰糖，烧一壶开水，倒入锅里淹没排骨，转小火盖上锅盖，焖烧30到40分钟
5、待排骨烧得差不多，把山药和剩下的一颗蒜加进去，继续小火焖烧。
6、山药差不多软熟了，把香菜段切了放进去，开大火收汁，开火盛盘撒上香菜叶
[小窍门]
煸炒香料和焖烧的时候火都不宜过大，以免糊锅。水一次性加够要没过排骨，加醋是因为能让排骨里的钙磷铁溶解，利于吸收，排骨也更容易熟。加入山药后，尽量不去搅动。用炒锅焖烧大概将近一个小时，比电压锅耗时长，但是味道更香更浓郁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜