【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）
“ 糯米肉圆，这算是一道非常重要的菜。在的我们家乡，小至生日，大至婚宴，都会有这道菜。过年更是一定少不了，主妇们会把这件事当做一件很重要的事去特意准备。
小的时候，谁家宴请，大人们都会说：去谁谁家吃坨子（糯米肉圆）。说明这算是一桌宴席中重点部份了。
而我还是小女孩时，我的妈妈就不止一次跟我讲过，做肉圆和搓圆子（汤圆）是很久前婆婆要考新媳妇的考题。我不置可否，当笑话听听就跑了……。
工作后，有一年过年时，妈妈又在做肉圆，我父亲就很认真的把我叫过去，我问他干嘛？他说让我在一边看着，认真学一学。我当时没现在这种随和，有点逆反与任性。我说：我不需要学，我以后不围着厨房转。记得父亲当时很生气！
后来我也不知道怎么我就都学会了。甚至许多时候，做一些东西妈妈经常是一边做一边打电话来问我……”
[主料]
肉馅：750克
糯米：500克
鸡蛋：4至5只
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：1汤匙
鸡精：少许
淀粉：适量
料酒：1汤匙
胡椒粉：少许
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[红烧肉圆的做法步骤]
1、准备原料：肉馅、糯米、鸡蛋、葱姜。
2、往肉馅中加姜汁、料酒、胡椒粉去腥异味。
3、接着加盐、鸡精调味。
4、将鸡蛋打进去。
5、葱切成葱碎。
6、将葱碎放进肉馅中搅拌均匀。
7、再放入一些淀粉。
8、煮好的糯米饭晾凉后放进肉馅中搅拌均匀。（可过水后沥干再放进去）
9、米饭放进去后，搅拌均匀，倒入食用油。
10、起一油锅，油温6、7成热，将肉圆生胚放进去炸，炸至表面金黄盛起。
11、锅中留少许底油，葱姜爆香，放入蚝油、生抽、红烧汁、糖，加少许水，放入肉圆煮开，收汁，并加少许鸡精出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 苏菜