【天津】干烧黄花鱼
“ 过年的餐桌上是少不了鱼——吉庆有余
今天和大家一起分享的是一道干烧黄花鱼，这道干烧黄花鱼是在一档美食节目中看到的，又根据自家口味适当做了调整。（女儿不能吃辣，减少了豆瓣酱的用量）黄花鱼是比较常见的海鱼，毛刺少，蒜瓣肉且肉质鲜美..。”
[主料]
黄花鱼：1条（500克）
五花肉：100克
酱油：15克
醋：30克
白糖：1大茶匙
[辅料]
郫县豆瓣酱：1茶匙
大蒜：6瓣
大葱：10克
姜：10克
料酒：2茶匙
食盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[干烧黄花鱼的做法步骤]
1、食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2、猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒
3、顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4、锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5、锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。
6、煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱
7、豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
8、煸炒出香味后放入煎过的黄鱼
9、加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油
10、加入食醋
11、加入料酒
12、加入少许食盐和一茶匙白糖
13、大火烧沸后，改中火烧制。
14、中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
15、成品！
[小窍门]
1、、煎鱼锅要烧热先倒少量油润一下，再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。
2、、黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。
3、、最后收汁的时候要注意不能离开，不时轻轻晃动锅子，避免糊底。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜