【天津】红烧梭鱼
“ 吃多了肉类，还是要多吃些鱼类来调剂一下，毕竟鱼比肉的营养要好。鱼类含丰富的蛋白质，又含多种维生素，比猪肉、鸡肉、牛肉等更容易被人体吸收，正是人体所需要的营养。中国民间有这样一种说法：吃鱼可以健脑！鱼油中所含的不饱和脂肪酸，它有着促进大脑细胞的生长发育的作用，不饱和脂肪酸只存在于鱼类和贝类，所以食用鱼类是能直接有效摄取不饱和脂肪酸的。
天津毗邻渤海湾，海产品比较丰富。天津人更是爱吃鱼，每年的年菜自然少不了鱼，寓意年年有余。
我家喜欢刺少的鱼，我就专挑这类的鱼来做。我又比较怕腥，对于刺少的鱼，经过甄选如果腥味再小，那真是优质的良品了，会成为我家餐桌的常客。
以前一直以为梭鱼是河鱼，一般都是卖河鱼的商家在卖，跟河鱼一样在水里游来游去。因为海鱼很少见到活的，放在淡水里也活不了。后来才发现梭鱼为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水，实际还是属于海鱼，但它也适应淡水。这样我也就明白为什么它刺少了，只有一根主刺，这一般也是海鱼的特征。梭鱼只有主刺一根，非常适合老年人及小朋友食用。
有科学研究证明，常吃梭鱼有益心血管，对防治高血脂症有很大的益处。因为鱼含有的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；另外，它可以保护心脏，保护心肌细胞，预防或缓解心悸、心率失常等。所以除了可防治高血脂，也有预防心肌梗死和中风的功效。因此梭鱼是心血管病人的良好食物。
梭鱼没什么腥味，成品鱼肉很细嫩，很入味，所以在煎制的时候不要随意翻动，避免鱼肉散。这又是一款超下饭的菜，再搭配个青菜和汤，就是一顿美美的晚餐了。”
[主料]
梭鱼：1000克
葱：20克
姜：10克
蒜：1头
[辅料]
葵花籽油：50克
八角：2个
花椒：20粒
糖：2调味匙
醋：2勺
生抽：2勺
老抽：2勺
盐：3克
料酒：4勺
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧梭鱼的做法步骤]
1、准备食材
2、梭鱼洗净、去掉内脏黑膜，表面抹盐，加两勺料酒腌制15分钟
3、调制碗汁：糖2调味匙、醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐半调味匙、料酒4勺，适量水搅匀
4、准备调料：大葱切段、姜、蒜切片
5、油锅烧热，倒入葵花籽油
6、放入梭鱼，中小火煎，中间不要翻动鱼，否则容易破皮，可以轻轻转动锅身，使鱼的每个部位都充分受热
7、一面煎金黄后，煎另一面
8、两面都煎金黄后，倒入调好的碗汁，汤汁与鱼身差不多（如果不够加水）葱姜蒜等调料大火烧开，中小火熬煮使鱼充分入味
9、直至收汁即可装盘
[小窍门]
1、.梭鱼在煎制和烧制时切不可频繁翻动，因其水气大，易散。
2、.吃海鱼的注意事项
大家都知道吃鱼鱼的好处很多，但是在吃梭鱼的时候可要注意，不要给健康带来威胁
（1）虽说海鱼的脂肪含量低，但是过量吃鱼还是会容易导致胆固醇升高哦。
（2）应避免买到有污染的鱼，可能会造成皮肤过敏。
（3）患有痛风的病人尽量不吃或少吃，因为海鱼嘌呤含量较多，可能导致病情加重。
（4）患有出血性疾病的患者尽量不吃或少吃，经常食用可抑制血小板凝聚。
（5）吃鱼时要注意煮熟，生吃鱼容易感染肝吸虫病。
3、.食用禁忌：
梭鱼属海洋鱼类，吃海鱼有很多禁忌的，不经常食用海鱼的人可要注意一下，不能同食的食物有哪些。有人吃海鱼会过敏，严重的可导致食物中毒。
（1）梭鱼不能和毛豆一起吃。会破坏维生素B。
（2）梭鱼不能和南瓜一起吃。可导致中毒。
（3）生梭鱼不能和牛奶一起吃。会引起食物中毒。
（4）梭鱼不能和西红柿一起吃。可产生致癌物质。
（5）海鱼不能和酒精类饮料一起吃。会引起痛风疾病。
（6）梭鱼不能和含鞣酸较多的水果一起吃。会引起肠胃不适。例如：葡萄，石榴，青果等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜