秘制红烧肉
“ 红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清 楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
　　 “黄州好猪肉，价贱如粪土，
    富者不肯吃，贫者不解煮。
    慢著火，少著水，
    火候足时它自美。
    每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
 从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
[主料]
带皮五花肉：400g
[辅料]
葱：15g
姜：10g
冰糖：15g
八角：3g
桂皮：2g
酱油：15ml
豆腐乳汁：10ml
清水：适量
花生油：25ml
盐：适量
李锦记蚝油：5ml
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净3厘米见方的块。
2、葱切段，姜切片。
3、热锅下油，放入冰糖。
4、小火炒出糖色。
5、放入五花肉。
6、翻炒上糖色。
7、加入酱油。
8、翻炒出香味。
9、加入适量清水，放入葱段、姜片。
10、加入八角和桂皮。
11、再加入腐乳汁。
12、炒匀大火烧开。
13、盖盖转小火炖1小时20分钟。
14、开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。
[小窍门]
猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。
蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。
盐不要多放，会抢味。
使用的厨具：炒锅
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