【湖南】春节宴客必备——水晶肉皮冻
“ 肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得肉皮冻称为深受大众喜爱的家常菜肴。
我家先生最爱吃肉皮冻，尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻，那种浑浊的他看都不看一眼，说是没有食欲。
自家做的没有任何添加剂，怎样才能做出那种晶莹剔透的冻冻来呢？
查阅了好多方子，终于做出了先生喜欢的那种------水晶肉皮冻，清爽不油腻却口感Q弹爽滑，让人欲罢不能！
今天把秘方送给小伙伴—”
[主料]
肉皮：500克
[辅料]
玉米：50克
豌豆：50克
料酒：一大勺
姜：8克
盐：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[水晶肉皮冻的做法步骤]
1、肉皮清洗干净，处理好
2、烧开一锅水，放入姜片和料酒。将猪皮放进去汆烫，猪皮打卷后取出
3、用刀把猪皮上的油脂刮掉
4、切成小细条
5、切好的细条放入容器里，加入清水，肉皮和水的比例是2:1，再放入盐
6、加入豌豆
7、加入玉米粒
8、放入蒸锅，蒸一个半小时
9、取出倒入模具
10、完全凝固后脱模即可
11、切块食用
[小窍门]
1、、猪皮的选择很重要，一定要选择背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。
2、、处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。
3、、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。
4、、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。
5、、加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。
6、、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来，因为直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜