【天津】福禄排骨
“ 福禄排骨是一道春节餐桌上的吉祥菜。这道美味的主料是排骨，主调料是腐乳。腐乳与福禄谐音，因此，取名福禄排骨。寓意着在新的一年福禄双收，福气多多，事业顺利，财源广进。”
[主料]
排骨：750g
油：适量
甜面酱：适量
料酒：适量
白糖：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
腐乳：适量
盐：适量
酱油：适量
生抽：适量
味精：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[福禄排骨的做法步骤]
1、排骨洗干净用冷水浸泡30分钟。
2、排骨入锅焯水后沥干水。
3、起油锅，大料入锅煸香后，葱姜入锅炒。
4、加大豆酱、加甜面酱炒出香味，排骨入锅炒。
5、加酱油炒。
6、加生抽炒。
7、加适量水，加料酒炒。
8、加白糖炒。
9、加腐乳炒，将腐乳碾碎，炒均匀，盖上锅盖烧，其间适时翻炒。
10、排骨9分熟时，加盐翻炒盖上锅盖继续烧。
11、烧至收汤入味排骨熟即可出锅装盘享用。
[小窍门]
为节省时间，可以用压力锅烧。
腐乳、大豆酱、甜面酱等调料中都有盐的成分，因此，加盐时要控制好量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请