【苏州】糯米八宝鸭
“ 糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜！绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！”
[主料]
鸭子：1只
菜心：3个
香菇：3个
糯米：100克
鸡丁：30克
腊肉丁：30克
猪肉丁：30克
冬笋：40克
杂蔬粒：50克
干莲子：15克
[辅料]
植物油：适量
蚝油：2勺
老抽：4勺
料酒：5勺
盐：适量
砂糖：2勺
生抽：6勺
姜片：3片
葱：2棵
卤肉料包：1袋
鸡粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[糯米八宝鸭的做法步骤]
1、买的处理干净的冻鸭子，解冻
2、鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
3、糯米洗净,浸泡2个钟头
4、隔水蒸熟
5、莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
6、准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
7、准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
8、起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
9、接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
10、炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
11、把馅料填进鸭肚子
12、用棉线逢上
13、锅里把油加热
14、抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
15、把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水
16、大火煮开,小火煮90分钟
17、香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
18、先把鸭子捞出，把棉线拆除
19、锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
20、把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
21、摆盘上桌
[小窍门]
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 淮扬菜