蝴蝶酥
“ 北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味”
[主料]
中筋面粉：500g
冰水：280g
盐：5g
片状起酥油：300g
[辅料]
细糖：20g
奶粉：40g
黄油：50g
粗粒砂糖：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：高级
[蝴蝶酥的做法步骤]
1、将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内，慢速混合均匀
2、 加入冰水和黄油，慢速搅拌至看不到干面粉；
3、 改为快速，打至面团表面光滑即可，取出揉圆，松弛；
4、 将片状起酥油整理成合适的分大小；
5、 将面团和片状起酥油按照2:1的比例，擀制；
6、 将片状起酥油放入面皮中，包入；
7、 擀制成长宽比例3:2，厚度0.4cm左右的形状，从中间向两端均匀的分成4分，
8、 再由两端分别向中心将这四份叠起，松弛15min；此为四折一次；
9、 重复3次折叠动作，最终完成四折四次；
10、 将面团擀至厚度约0.5cm，宽度约35cm的形状，由两端向中间卷起，
11、  封起保鲜膜，冷冻30min；
12、 将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片；
13、，蘸一面粗粒砂糖，无糖面朝下，放入烤盘；
14、 将德普烤箱调至快热档210度，烤制25min即可；
15、美味就做好了
[小窍门]
面团过硬，在擀制时不易延伸
包入片状起酥油时，要使油面的软硬度一致；
每擀开一次，都要松弛15min；夏天室温较高时，需放入冷藏松弛；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙