烂肉豌豆
“ 地道的农家菜，新鲜的豌豆配上肉，用简单的的烹饪技法。用砂锅炖上一顿。新春家宴不可少。全家都喜欢。”
[主料]
猪肉：半斤（3分肥7分瘦）
嫩豌豆：半斤
[辅料]
葱：适量
8、角：2个
香叶：二片
花椒：10颗
姜：适量
蒜：适量
[调料]
郫县豆瓣酱：一匙
酱油：一匙
白糖：少许
蚝油：半匙
淀粉：二匙
菜籽油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[烂肉豌豆的做法步骤]
1、肥瘦相间的猪肉打成粗一点的肉馅一定要打得粗点
2、猪肉馅里面加入干淀粉。多一点把它用手抓均匀。
3、嫩青豆。我们洗净后加入干淀粉，里面加点水。
4、锅里放多一点的油。放入葱姜蒜，八角香叶，花椒炸出香味。然后把这些食材捞出不用只留油。
5、放入裹着淀粉的青豆大火炸。
6、开小火慢慢炸干水分。
7、炸至表皮酥脆捞出备用。
8、砂锅起油，放入葱姜蒜末。
9、油温五成热，放入肉末翻炒均。
10、亲亲因为是裹着淀粉的我们用勺子轻轻的把他推开。不要让他成坨。
11、放入豆瓣酱。
12、均匀翻炒炒出红油，把这个红油啊一定要让他均匀的。的渗透到这个肉里面。
13、放入炸好的青豆，酱油，蚝油。白糖。
14、到没过青豆的清水。开大火煮开。
15、因为这个肉里面和青豆里面都是有淀粉的。所以我们需要一边煮一边搅拌，不然它就会成一坨一坨的。
16、转中火。
17、起锅放入葱花和鸡精金装盘。
[小窍门]
因为这道菜的淀粉用的多，所以我们在烧制的时候一定要不停的搅动它。这样做出来的青豆，酥脆可口，外酥里嫩。别有风味。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐