【深圳】滑鸡煲
“ 滑鸡煲，每次去餐馆吃饭必点的一道粤菜，尤其是端出锅时，那砂锅里发出来的叽叽响的滚烫声，拌随着浓浓的香味，巴不得大口大口的吃完它。今天就在家里自己做，得到儿子的好评说特好吃，当妈的立马小虚荣心满足了一回。嘻嘻😜儿子喜欢吃就是我的动力。开工喽^_^”
[主料]
干红葱头：150克
大青椒：1个
土鸡：半只
大红椒：1个
[辅料]
料酒：1匙
柱侯酱：2匙
豆豉：1匙
蚝油：1匙
胡椒粉：小半匙
玉米淀粉：2匙
盐：1/4匙
大蒜：半颗
水：2匙
白糖：半匙
姜：1块
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[滑鸡煲的做法步骤]
1、将半只鸡洗净剁成小块。
2、依次加入4分之一的盐，料酒、玉米淀粉拌匀。
3、将所有调味料放入碗里，并加入约两大勺的水拌开备用。
4、上锅入适量油，将鸡块炒至略金黄色。
5、炒好的鸡块盛盘。
6、再起锅入适量油，爆香干豆豉。
7、再倒入所有调味料，煮至起泡。
8、加入炒好的鸡块拌炒均匀裹住酱料关火。
9、将红干葱头去皮切开、姜切成片、大蒜去皮拍扁、青红大椒也切成块。
10、砂锅里加入一勺油，煸香姜片、大蒜、干葱头和青红椒。
11、倒入炒好的鸡块，朝锅边淋上适量的黄酒或料酒，盖紧焖烧至两三分钟离火。
12、成品。
[小窍门]
鸡要挑选嫩一点的土鸡或清远鸡，炒制鸡块的时间不易过长，以免影响口感。
没有干葱头的话，可用紫洋葱代替。
没有砂锅的话可用不粘炒锅代替，但是味道可能略有差别。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜