【烟台】红焖比目鱼
“ 住在海边的好处就是能经常买到非常新鲜的深海鱼，家人喜欢吃鱼，我也爱做。各种鱼，各种做法：清蒸，酱焖，红烧，熏鱼，香煎，包饺子，鱼排等等。比目鱼本地比较常见的一种鱼其富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。海鱼的做法有很多，我们家最常见的做法是红焖，这样的做法鱼很入味， 汤汁用来拌饭也非常美味。”
[主料]
比目鱼：700克
生姜：3片
大蒜：3瓣
八角：1个
干辣椒：1个
料酒：1勺
[辅料]
香菜：2根
盐：2克
豆瓣酱：1勺
生抽：1茶匙
糖：1茶匙
花生油：2大匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红焖比目鱼的做法步骤]
1、准备好材料。比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分。
2、热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼
3、放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
4、放入没过鱼的清水，开大火将水烧开。
5、水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。
6、放1茶匙六月鲜酱油。
7、放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
8、装盘，非常下饭。
[小窍门]
1、、豆瓣酱很咸的，自己尝尝鱼的味道，如果盐味不够再加少许盐。
2、、这种鱼的肉质非常细嫩，整个红焖过程都用的是中小火，如果开大火容易将鱼煮碎。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜