【广东】鲜虾鸡肉砂锅粥
“ 砂锅粥是广东潮汕地区传统美食，是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料一般还会搭配肉丝、海鲜、禽类、鱼类等食材，再加上潮汕地区独有的冬菜，煲出来的粥那是相当之美味，可以说近20年来遍布整个广东，在珠三角地区只要有宵夜的地方基本就会有砂锅粥的存在。既然是家庭版的砂锅粥，有些配料没那么齐全，就比如说鱼骨粉是砂锅粥的绝配，但很多人家里都没有这种食材，只能简单点物尽其用。另外煲一锅美味的粥还是会有些讲究的，煲的过程对火候的控制，对米的选择，对食材的选择等等......”
[主料]
泰国香米：适量
鸡腿：2个
虾：20只
姜：几片
冬菜：一勺
芹菜：适量
[辅料]
生抽：2勺
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲜虾鸡肉砂锅粥的做法步骤]
1、泰国香米一大杯，洗净后提前泡浸2小时
2、虾冼净后去除头和壳，对半切开后去除虾肠。鸡腿去皮去骨，将肉切成小条状
3、将处理好的虾肉，鸡腿肉放入盆子中，加入一点胡椒粉，盐、生抽、花生油抓匀后腌制
4、芹菜切段，姜切段、冬菜一大勺剁碎。冬菜是广东砂锅粥中不可少的一种食材
5、将泡浸好的大米倒入砂锅，一次性加足适量开水，置于煤气炉用慢火煲大约20分钟，期间要经常用大勺子搅动
6、约20分钟后汤水开始变粘稠时，将冬菜和姜段放入锅内
7、再煲十分钟后放入事先腌制好的虾肉和鸡腿肉煲一两分钟即可，同时调入一茶勺鸡粉和两勺生抽
8、关火后放入芹菜段抖匀
[小窍门]
1、、煲砂锅粥最好选用泰国香米，这样煲出来的粥更香浓
2、、全程用小火慢煲约30分钟，煲的过程要经常用大勺子搅动以防粘锅。想稀一点就适当加多点水，想要粘烂一点就煲久一点即可
3、、锅内材料可自由搭配看个人喜欢，当然加入冬菜味道更加好
4、、鸡肉和虾腌制时加盐，最后加生抽，冬菜也是咸的所以无须再加盐
5、、鸡肉和虾肉都很容易熟，要保证滑嫩的口感，所以下锅后不宜久煲
使用的厨具：砂锅
所属分类： 粥 家常菜