【北京】香菇酱肉包
“ 早餐中经常做各种面食吃，包子倒是很少做。一方面因为自己不太会包包子，每次包出来的包子外形都很难看，连自己都不喜欢，更何况小朋友呢？另一方面因为早上做早餐的时间有限，没有很多时间花在做早餐上，做包子是需要费比较长的时间，家里人都不太喜欢吃隔夜食物或者是提前做好再次加热的食物，从这方面考虑和营养方面考虑都是保持现做现吃原则。家里的小朋友又特别喜欢吃包子，时不时要求给他做，之前做过几次他都说包子太大，他不喜欢吃大包子，喜欢吃小笼包，要求做一口一个的那种，这不是难度更加大吗？因为这个原因没有答应早上做包子，之后做包子的频率也逐渐减少。前几天小朋友念叨好久没吃包子，想吃妈妈做的包子，正好又看到好朋友yiyi妈在电视上给大家分享她独家秘制的香菇酱油包，我趁机改良也尝试一次这种馅料蒸一锅，除外型对不起观众外，口感和味道上都得到父子俩的好评。
参考份量：12个”
[面皮]
面粉：300g
白糖：3g
酵母：4g
水：180g
[馅料]
猪肉：300g
干香菇：10个
大葱：半根
白糖：半勺
八角：1个
食用油：少许
甜面酱：2大勺
黄豆酱：1大勺
蚝油：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香菇酱肉包的做法步骤]
1、大葱洗干净后切末
2、干香菇洗净后用温水浸泡3小时以上，去掉多余水份切细丁
3、猪肉切小丁
4、锅里放少许油，加入八角和猪肉一起翻炒
5、肉炒至变色后加入大葱一起翻炒
6、大葱炒出香味后，加入香菇一起翻炒
7、加入甜面酱和黄豆酱一起小火翻炒
8、炒出酱香味后，加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透关火
9、炒好的馅料
10、酵母加少许水完全融化后倒入面粉中，再分次慢慢加入剩余的水，将面粉揉成光滑的面团
11、将面团平均分成12个小面团
12、取其中一个用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
13、取适量的馅料放入中间
14、由一处开始捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚
15、按上述方法做剩余面团，做好的包子用油纸垫上放蒸锅中，盖上锅盖进行第二次发酵至2倍大约（约40分钟左右）
16、蒸锅内放入适量的水，水烧开后放入发酵好的包子，蒸15分钟左右关火，闷3分钟左右开锅盖取出
[小窍门]
1、、馅料中甜面酱和黄豆酱的比例根据自己的口味随意调味，黄豆酱比较咸，不宜超过甜面酱的量
2、、蒸包子可以直接采用一次发酵，整形更方便
3、、发酵的时间根据气温灵活掌握，温度高，发酵时间短；温度低，发酵时间长
4、、包子放入蒸锅时，每个之间要预留一些空隙，以免包子发酵后粘在一起
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 包子