【河北】如意虾
“ 随着腊月的来临，年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高升。”
[主料]
青虾：10只
[辅料]
番茄沙司：120克
盐：2克
白糖：55克
料酒：2大勺
葱：2段
白胡椒粉：少许
西兰花：少许
姜：4片
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[如意虾的做法步骤]
1、青虾10只洗净
2、剪去虾枪、虾腿
3、虾背部用刀划开（也可以用剪刀剪开）挑去虾线
4、再次清洗干净控水
5、葱、姜切丝
6、大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
7、番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
8、西兰花洗净掰成小朵
9、开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生，捞出过冷水备用
10、锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
11、再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
12、倒入调好的碗汁，炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
13、倒入大虾，加适量水 翻炒均匀
14、中大火煮5分钟收汁即成
15、是不是很好吃
[小窍门]
1、、白糖就可以使汤汁收至微浓，一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了，以免虾变老。
3、、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
4、：糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请