【温州】这个饺子有点“黄”—蕃薯黄夹
“ 蕃薯黄夹，顾名思义就是用蕃薯做的黄色夹子，是我的家乡温州乐清市翁垟镇的名小吃，外皮用煮熟的红薯加红薯粉和成面团，馅儿料用猪肉咸菜等炒熟再包好蒸熟食用，外皮Q弹软糯，馅儿料咸香美味，非常受欢迎。”
[主料]
猪肉：500克
红薯：1500克
咸菜：250克
虾皮：适量
豆干：400克
姜片：适量
葱花：适量
红薯粉：900克
[辅料]
料酒：适量
白糖：适量
花生油：适量
盐：适量
生抽：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[蕃薯黄夹的做法步骤]
1、先准备做面皮要用到的红薯粉
2、红薯洗净去皮切小块放锅中隔水蒸熟蒸烂
3、将煮熟的红薯趁热倒入红薯粉上
4、趁热用铲子粘压搅拌，使粉和红薯混合在一起。
5、等手能承受的温度时，就用手和面，一定要充分揉搓。
6、揉到感觉不到面团的温度时，就差不多好了。
7、再准备馅料，将肥瘦相间的猪肉加少许料酒、盐，姜片、葱结、清水末过猪肉煮熟。
8、所有用到的馅料：煮熟的猪肉切丁、咸菜剁碎、豆干切丁、葱切碎、适量虾皮
9、热锅起油，放入猪肉丁炒香至出油。
10、再依次放入咸菜、豆干虾皮进行翻炒
11、加入少许盐、料酒、生抽、白糖炒匀，最后洒上葱花馅料就好了
12、取一小块面，用擀面杖轻轻地擀成一张饺子皮大小的面皮，厚度比饺子皮厚点，太薄包的时候容易开裂。
13、取适量馅料包入面皮里，包的时候动作要轻一点，把前后面皮粘合在一起，形成一个月牙的形状就可以了
14、一次可以多做点冰箱冷冻储存，想吃就拿出来蒸
15、上锅蒸的时候先在蒸笼上涂抹上一层油，再放上去蒸，每个之间稍留点空隙，以防粘连，现做的只要蒸5一8分钟即可，冰箱冷冻过的要蒸10一15分钟
16、外皮软糯就熟了。馅料本来就是熟的
17、完成
18、开吃，特别喜欢QQ的外皮，记得一定要趁热才好吃。
[小窍门]
红薯和红薯粉的比例为：10:6，不用加水
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜