【上海】卤素鸡
“ 上海人吃素鸡比较常见的还是先炸再卤，配面条或者米饭都是不错的选择，咸甜口，带微微的香气，加上浓油赤酱的色面，吃一块是不过瘾的，操作起来也不复杂，新手也能成功比较好上手，主要体现在咸甜口上，而且一定不要加鸡精类的调味品，要的就是那个味！！”
[主料]
素鸡：1只
香叶：5片
[辅料]
老抽：1大勺
生抽：2大勺
盐：适量
糖：适量
油：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[卤素鸡的做法步骤]
1、准备好的原料。
2、素鸡切成1厘米左右的厚片。
3、油锅加适量的油，素鸡片加入。
4、炸到两面金黄色。
5、炸好的素鸡加清水，盐，糖，老抽，生抽，香叶烧开再大火炖3到4分钟。
6、汤汁收浓稠就可以。
[小窍门]
1、，炸素鸡的时候先把锅烧烫，越烫越好，（加点油进去会冒烟）先再加一点油润下锅，再放凉，再从新加油炸素鸡，这样炸的时候就不容易粘锅。
2、.素鸡下油锅炸的时候火不大，中小火，定型后再翻面，这样素鸡不容易碎
3、炸的素鸡一次吃不完，炸好放凉直接放冰箱冷冻
4、，市场上有炸好的素鸡出售。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜