【台州】炊圆“ 炊圆~是我们台州特色小吃,几乎老一辈人都会做,我也是小时候妈妈在做,我在旁边看着学来的。长大了因为工作原因在外地定居所以经常想念小时候的味道。刚出炉时我家孩子吃了3个,当咬下一口时他告诉我:“妈妈这太美味了美味到爆,吃了一口便会爱上它。”晚上上床后小家伙还想吃被我训了一顿,毕竟是糯米粉做的我怕晚上吃多不好消化,谁知黑灯瞎火的他竟然下床去厨房偷吃了一个,真让我哭笑不得。今天把它写成菜谱有不足的请指教。”
[主料]
豆腐干:60g
香葱:适量
冬笋:60g
萝卜:60g
糯米粉:300g
梗米粉:150g
虾皮:适量
肉末:150g
沸水:350g
[辅料]
糖:适量
盐:适量
鸡精:适量
料酒:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[炊圆的做法步骤]
1、冬笋、胡萝卜、豆腐干切丁。夹心肉剁成末
2、锅里倒入少许油,油热后倒入肉末翻炒变色
3、倒入蔬菜丁翻炒片刻
4、翻炒均匀
5、倒入少许生抽、料酒、盐、糖
6、撒上葱花和虾皮,少许鸡精提鲜。(馅料不用炒太熟,等会还要蒸)
7、盛出备用
8、糯米粉和梗米粉混合。比例为2:1
9、倒入沸水用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜三分钟后揉面团
10、揉面是个苦力活,揉到三光、手光、粉团光、容器光。菜谱中的水供参考,可以先预留一部分,水多了蒸好会变形太软会塌。
11、取一小块粉团搓圆
12、捏成小碗状(不要捏的太薄,太薄会破糯米粉团没有面粉团有韧劲)
13、包入炒好的馅料
14、用虎口收口(底部最好用油纸垫或者菜叶、粽叶,我第一次用这个垫有点粘。)
15、依次包好
16、放入蒸锅中火大概12分钟左右。(具体时间根据炊圆的大小来增减)
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃 浙菜 早餐 下午茶