饮酒小菜“生炸蒜香骨”
“ 节前奉献一道饮酒小菜“生炸蒜香骨”。制作排骨的方法很多，用猪的肋排可蒸、可炖、可烧、可炒、可炸。炸排骨，也分为生炸和熟炸，生炸，是把排骨腌好后直接用油炸熟即可，而熟炸，是把排骨炖熟再炸，两者各有特色，但还是生炸的好吃。
生炸排骨要选用嫩一些的排骨，以猪整身的半片排骨不超过六斤为宜，超了就显得肉质太老不适宜生炸，吃起来口感也不好。而太小太嫩的排骨又会感觉骨多肉少不太实惠，呵呵！
生炸排骨虽然样子不太美观，但口感非常好，吃起来外酥里嫩，嚼起来香喷喷的，最适宜做为饮酒小菜来招待客人。生炸排骨制作简单，可以提前腌制，吃的时候过油一炸即可。制作方法如下；”
[主料]
猪肋排：300克
[辅料]
大蒜：20克
姜片：15克
绍酒：20克
盐：3克
白胡椒粉：1克
味精：2克
酱油：5克
鸡蛋黄：1枚
苏打：3克
玉米淀粉：适量
烹调油：适量
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[生炸蒜香骨的做法步骤]
1、把大蒜剁碎成茸备用。
2、排骨里放少许小苏打拌匀。
3、然后加少许清水。
4、排骨里放入清水后用手反复抓匀腌制一小时。
5、腌一小时后用清水把排骨简单冲洗一遍。
6、把冲洗好的排骨沥干水分，里面放入蒜蓉、姜片。
7、然后再放入少许盐和味精。
8、往排骨里再放入少许胡椒粉和少许酱油调味。
9、最后倒入少许黄酒。
10、把放好调料的排骨抓匀腌制半小时。
11、腌好后放入一枚蛋黄抓匀。
12、把排骨沾上薄薄一层干淀粉稍放片刻。
13、待淀粉稍微湿润后放入五成热的油锅里用中火开始炸制。
14、把排骨炸熟后捞出，此时把锅中的油升温至八成热，再把排骨下入锅中复炸一遍。
15、使之外皮酥脆便可捞出码盘。
[小窍门]
此菜特点；表皮色泽金黄、口感外酥里嫩、排骨蒜香浓郁、口味咸鲜适中。
温馨提示；
1、、当加入苏打后一定要放适量清水腌制，水的量多少要合适，以可把排骨抓匀后不汪水为合适。
2、、每斤排骨放一枚蛋黄就可以，炸排骨时沾的粉不要多，可薄薄沾匀即可。
3、、炸的时候油温不宜过低，先用五成热油把排骨炸定型，然后保持在四五成热油温把排骨炸熟，最后再复炸一遍口感才好。
大炒勺的这款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜