湘味腊肉荷兰豆
“ 今天就做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。”
[主料]
腊肉：适量
笋：适量
花椒：适量
蒜：适量
油：适量
盐：适量
[辅料]
荷兰豆：适量
干辣椒：适量
姜：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[湘味腊肉荷兰豆的做法步骤]
1、将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下； （务必注意腊肉炒之前一定要蒸， 如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动）
2、在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
3、 在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
4、煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
5、调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；
6、 一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
7、 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
8、 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味, 再一起翻炒出锅装盘即可。
9、 端上桌了。
[小窍门]
1、. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸；2. 笋是罐头的， 需焯一下水；3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请