重庆版广味香肠
“ 中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
今天这款改良版广味香肠，是我家独门秘方，每年妈妈做的香肠最受大家欢迎，很多人都喜欢吃我家的香肠，都夸我家香肠特香！秘诀在于酒必须是60度以上高度酒，糖必须要冰糖打成粉”
[主料]
猪肉：10斤
[辅料]
肠衣：6米
高度白酒：250克
胡椒面：5克
花椒面：20克
水豆粉：适量
老姜汁：一小碗
盐：100克
玉米油：100克
冰糖粉：300克
口味：咸甜
工艺：调味
耗时：数小时
难度：普通
[重庆版广味香肠的做法步骤]
1、猪肉选择后腿肉10斤，切小块，加入白酒拌匀
2、冰糖打成粉，花椒打成粉，老姜加入热水打成汁，豆粉加水调匀，所有材料加入肉里边，继续拌匀
3、肉要用手使劲拌，这样让水分进入肉里，肉才嫩
4、拌好的肉装入灌肠器里，把猪肠衣先装入灌肠器出口筒上，最末端用棉线打结，一直灌满一根肠衣，然后分成小节捆上
5、灌完所有肉就放温热水洗干净，
6、挂在阳台上风干一周，如果不喜欢熏制，一周后就可以煮来吃了，如果习惯吃腌熏肠就放一个铁桶里用柏树支，橘皮熏制1-2小时在吃
所属分类： 家常菜 私房菜