水晶虾饺
“ 　　虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
[主料]
澄粉：100g
猪油：5g
虾仁：130g
盐：1/2小勺
料酒：2小勺
香油：1小勺
[辅料]
玉米淀粉：10g
沸水：140g
猪肥肉：80g
糖：1小勺
胡椒粉：1/2小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、鲜虾去皮去虾线
2、先用刀把虾逐个拍扁
3、再剁碎
4、把猪肥肉剁碎
5、把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉和香油
6、用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲，馅料备用，然后做水晶皮
7、澄粉和玉米淀粉混匀
8、加入沸水搅拌至没有干粉的状态，和成面团然后盖上盖子焖5分钟
9、加入猪油，和成光滑面团
10、把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子，这些材料大约做15个
11、取一块面团用擀面杖擀成圆饼
12、然后包成型，依次包完所有的剂子
13、放入馅料
14、蒸屉上铺上胡萝卜片，入开水锅大火蒸6分钟即熟
[小窍门]
　　传统的虾饺内馅主要材料有虾仁，猪肥肉和冬笋，我这里没放冬笋也很好吃。
　　每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁，这个根据个人爱好，我不喜欢所以没加。
　　澄粉即小麦淀粉，不可以用其它淀粉代替。
　　和面时一定要用刚刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，搅拌完迅速揉成团。擀一个皮，包一个饺子，不要把皮都擀完再包，防止面团变干。　　
　　包馅的时候不要包得太满，蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
　　胡萝卜片不用也可以，我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
　　要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜