自制阿胶糕（纯手工制作）
[主料]
山东阿胶：500g
核桃仁：500g
黑芝麻：450g
大枣：250g
[辅料]
黄酒：750ml
冰糖：240g
枸杞子：150g
桂圆肉：120g
口味：原味
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[自制阿胶糕的做法步骤]
1、黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳；使用洁净袋包装，不与其它有异味共同储存以免污染
2、核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳；无长霉、变质、哈喇、生虫现象；应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。
3、冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料
4、阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用
5、将黄酒倒入锅内，大火煮开，转中小火，倒入阿胶粉，直至煮至挂旗，就是勺子舀起阿胶液，成旗子形状倒三角缓慢流下
6、挂旗
7、挂旗以后，依次倒入枸杞桂圆，红枣，核桃仁，搅拌均匀
8、最后倒入黑芝麻
9、.模具内涂抹均匀香油，将熬好的阿胶膏倒入模具，放入冰箱冷藏成型，或自然凝固24小时
10、然后切片，空腹食用一天一片！
[小窍门]
1、一定要用不锈钢锅做阿胶糕，不要用普通铁锅；
2、烤核桃仁的时候注意温度，会熟的很快小心糊了；
3、冰糖一定要事先捣碎，不然不好化；
使用的厨具：其它、电磁炉、微波炉、煮锅
所属分类： 甜品