#信任之美#开口笑
“ 开口笑是地道北京小吃，圆溜溜的形状，酥，香，脆的质地，油中慢慢张开的笑脸，仿佛在用开口一笑让你感受质的飞越，儿时口味与美味回忆，快来喜欢吧。。。开口笑。”
[主料]
低筋面粉：250g
鸡蛋：1个
糖：40g
玉米油：40g
温水：50ml
[辅料]
泡打粉：1g
小苏打：2g
白芝麻：5匙
淡盐水：半盆
炸制食用油：500ml
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[开口笑的做法步骤]
1、准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。
2、鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
3、然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状
4、在倒入少许温水和成团
5、盖上湿布饧制20分钟
6、利用饧面时间备上淡盐水，白芝麻和筛网
7、饧制好面团揉搓成条
8、揪岀数个小面挤
9、放在手心揉一揉圆，不需要揉时间太长，以免炸时不可口
10、取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分
11、倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
12、码放盘中备用
13、平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
14、炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
15、掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。
[小窍门]
提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 儿童 下午茶