#信任之美#水煮鱼片
“ 很小很小的时候，就是这个收获的季节----初冬。村中田里的稻谷，花生，黄豆，芋头，红薯等农作物都收好晒干入了粮仓。
村里池塘中的鱼是时候要打捞了。 一年一次的打鱼是全村民都要参与的一项工作。一大早，村民先将池塘的水开闸，因冬天是枯水期，一会儿，池塘边很快就有鱼在跳跃了，水越来越少，跳跃的鱼虾也越来越多，村民们纷纷到池塘中抓虾捉鱼，等到池塘中水全部干了，又开始在泥巴中摸田螺，河蚌，泥鳅等。从池塘中打捞上来的鱼虾河蚌等全部集中在晒场中，村长将鱼分好，各家都用桶来盛回去，当晚，每家的餐桌上肯定是水煮鱼，或是红烧鱼，或是清蒸鱼…...
话说池塘的水干枯后，经过一个冬天的晾晒，来年5-6月份时，深山里流出来的水畜入池塘，水满后开始放入鱼，虾苗，每过10天半个月，将割下的青草覆盖在池塘一角作为鱼虾饲料。水是清澈的，饲料只是青草，池塘里的鱼一年养几个月左右，但烧出来的鱼肉特别鲜美。有些不太大的鱼也不影响我妈的厨艺的发挥，她将一斤多一点的鱼肉一片片切下来，拌上淀粉，敲打成薄片焯熟，鱼骨鱼头炖成浓汤，调入调料如辣酱或豆瓣酱，盐，姜，酒等，加入鱼片再炖一会就可以起锅，每次都能做成两大碗，当晚将鱼肉吃了，第二天将鱼冻放在热饭上，鱼冻化了拌饭吃还是幸福的味道，那个美味现在我还记忆犹新。
以前养鱼没那么多新科技，水是清澈的，鱼只是吃水草长大，所以鲜美，吃得放心，可是现在有些地方养的鱼，吃的是鱼饲料，还有激素，药品，水质也让人担心。趁这次信任之美活动，将这淳朴的，纯洁的食材故事告诉大家，曾经我们享用过绿色，而现在绿色的食材离我们越来越远了。”
[主料]
鲈鱼：500克
黑豆芽：150克
干辣椒：10个
葱花：适量
淀粉：适量
花椒：20颗
葱未：适量
姜片：5片
[辅料]
食用油：30克
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
豆瓣酱：30克
老抽：适量
辣椒油：适量
鸡精：少量
胡椒粉：少量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼片的做法步骤]
1、准备好材料
2、鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切片
3、鱼片抹干水份，加入淀粉，让鱼片粘满淀粉
4、案板上撒上干淀粉，放上鱼片
5、用擀面杖敲打鱼片，不时加淀粉，将鱼片打成又薄又大的鱼片，如图
6、锅中烧开水，将打成蔳片的鱼片放开水中煮八成熟
7、捞起，放凉水中泡着备用
8、将鱼头鱼骨煎成两面金黄，加入开水，姜片，料酒煮至汤浓发白
9、炒锅烧开水，下黑豆芽焯熟捞起放较大的碗中
10、炒锅烧热，下葱姜未炒香
11、下豆瓣酱一起炒香
12、加入煮好的鱼骨汤，调入盐，老抽，生抽，胡椒粉，料酒 ，辣椒油，鸡精煮开
13、加入煮好的鱼片，水开即可盛至装豆芽的碗中
14、另起锅，烧热，下油，下干辣椒和花椒炒香，淋在鱼上，撒上葱花即可
使用的厨具：炒锅
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