素包子
“ 相当清淡、补钙的一款包子。”
[皮]
面粉：300g
酵母：2.5g
盐：1.5g
白糖：10g
猪油：10g
水：180g
[辅料]
姜：少许
包菜：半个
生抽：2勺
胡椒粉：少许
豆腐：适量
芝麻油：少许
蚝油：1勺
粉丝：半把
盐：适量
虾皮：一把
葱：1根
五香粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[素包子的做法步骤]
1、皮中的所有材料混合一起揉成光滑面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。
2、准备馅料。姜切碎、葱切葱花。
3、豆腐切小丁。
4、锅中倒入适量油，不用太多。放入粉丝煎炸至粉丝发胖。由于家庭制作，少放点油，粉丝可分三四次煎炸。
5、炸好的半把粉丝。
6、锅中留下的油，放入姜末、豆腐丁、五香粉炒至豆腐焦黄，关火备用。
7、包菜洗净切碎，放入适量盐腌出水份。
8、放入炸好的粉丝，用手轻轻就可捏碎粉丝，搅拌均匀，让粉丝充分吸收包菜中的水份。
9、加入豆腐丁、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。
10、加入虾皮、葱花搅拌均匀。
11、最后淋入芝麻油拌匀。馅就做好了。
12、面团发酵至两倍大。
13、台面洒干粉，继续揉搓面团，排出气泡，分成等份的小剂子。
14、擀成中间稍厚，边上稍薄的面皮。
15、取一个皮包入适量馅料。
16、依次包完所有面皮，盖保鲜膜饧25分钟左右。冷水上锅，水开后蒸15分钟左右，关火焖三分钟。
17、成品。包子本身比较清淡。喜欢重口味的吃的时候可以配上辣椒油和醋。
[小窍门]
包菜中腌制出的水份被粉丝吸收，既保留了营养又不会使馅料太湿不好包。面皮中的猪油可不加，加入以后包子会更暄软，成品也好看。虾皮本身也有咸味，盐的用量适当调整。饧面的时间根据室内温度调整，冬天室温低时间就长些。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子