扬州炒饭
[主料]
鸡蛋：1个
豌豆：少许
鲜虾：4只
熟米饭：1碗
玉米粒：少许
火腿：少许
胡萝卜：少许
[辅料]
料酒：少许
葱花：少许
盐：少许
淀粉：少许
生抽：1小匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[扬州炒饭的做法步骤]
1、虾去头去尾，在背部切一刀不切断，去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
2、胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟，捞出控干。火腿切小丁，鸡蛋打散。
3、锅中倒油，烧至八成熟时放入虾仁，翻炒虾仁变为白色，捞出备用。
4、热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，迅速将蛋液炒散。
5、倒入米饭翻炒均匀。
6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁，加入盐、生抽，用中火不停翻炒。
7、等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁，撒上葱花，翻炒均匀。
8、出锅装盘。
[小窍门]
米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭，要让米饭完全凉透，再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。
使用的厨具：炒锅
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