奶白山药鲫鱼汤“ 第一次熬鲫鱼汤,没想到真的熬成了奶白色,原谅我的无知,以前在饭店吃到这道汤时,一直以为厨师往汤里加了牛奶才这么白的,现在才知道,原来鱼汤真能熬得像牛奶一样的啊。。。”
[主料]
野生鲫鱼:6条
铁棍山药:2根
[辅料]
生姜:适量
[配料]
盐:适量
植物油:适量
口味:原味
工艺:炖
耗时:廿分钟
难度:简单
[山药鲫鱼汤的做法步骤]
1、将六条野生鲫鱼开膛破肚,洗净,特别注意的是要刮掉鱼肚子里的那层黑膜,这个东西是最脏的,也是有毒的
2、将鱼用姜片和少许盐腌制一下,这样做的鱼汤没有腥味
3、铁棍山药原形,做这道汤一 定要做铁棍山药,只有这种山药才会煮得软软烂烂的,那种粗的山药是煮不出这种效果的,适合炒着吃
4、将山药去皮,切滚刀块,放入清水中浸泡,防止山药变色(给山药去皮时要戴上保鲜袋,要不然山药的粘液粘在手上会很痒的,我看有的朋友说铁棍山药去皮时不会痒,但我试了下,还是很痒哦,大家还是套保鲜袋吧,这样保险一点)
5、锅内油烧至冒烟,下入鲫鱼煎一下
6、将一面煎至金黄后再翻面稍微煎一下
7、将切好的山药连同水一起下锅,下入姜片
8、大火煮开,转小火十分钟,此时汤色奶白,山药软烂
9、加适量盐起锅,如果坐月子喝的话,都不用加盐,直接喝,加点葱花点缀下就OK啦
[小窍门]
1、、鲫鱼在煎之前一定要先腌一下,这样能除腌味
2、、锅内的油一定要烧到冒烟,这样鱼才会不粘锅
3、、鲫鱼一定要选活的,刚死的也不行,后来老公去菜场买鱼,买了几条刚死了的回来,做出来的味道就不如活鱼那么清甜鲜嫩。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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