快好知 kuaihz


奶白山药鲫鱼汤
“ 第一次熬鲫鱼汤,没想到真的熬成了奶白色,原谅我的无知,以前在饭店吃到这道汤时,一直以为厨师往汤里加了牛奶才这么白的,现在才知道,原来鱼汤真能熬得像牛奶一样的啊。。。” [主料] 野生鲫鱼:6条 铁棍山药:2根 [辅料] 生姜:适量 [配料] 盐:适量 植物油:适量 口味:原味 工艺:炖 耗时:廿分钟 难度:简单 [山药鲫鱼汤的做法步骤] 1、将六条野生鲫鱼开膛破肚,洗净,特别注意的是要刮掉鱼肚子里的那层黑膜,这个东西是最脏的,也是有毒的 2、将鱼用姜片和少许盐腌制一下,这样做的鱼汤没有腥味 3、铁棍山药原形,做这道汤一 定要做铁棍山药,只有这种山药才会煮得软软烂烂的,那种粗的山药是煮不出这种效果的,适合炒着吃 4、将山药去皮,切滚刀块,放入清水中浸泡,防止山药变色(给山药去皮时要戴上保鲜袋,要不然山药的粘液粘在手上会很痒的,我看有的朋友说铁棍山药去皮时不会痒,但我试了下,还是很痒哦,大家还是套保鲜袋吧,这样保险一点) 5、锅内油烧至冒烟,下入鲫鱼煎一下 6、将一面煎至金黄后再翻面稍微煎一下 7、将切好的山药连同水一起下锅,下入姜片 8、大火煮开,转小火十分钟,此时汤色奶白,山药软烂 9、加适量盐起锅,如果坐月子喝的话,都不用加盐,直接喝,加点葱花点缀下就OK啦 [小窍门] 1、、鲫鱼在煎之前一定要先腌一下,这样能除腌味 2、、锅内的油一定要烧到冒烟,这样鱼才会不粘锅 3、、鲫鱼一定要选活的,刚死的也不行,后来老公去菜场买鱼,买了几条刚死了的回来,做出来的味道就不如活鱼那么清甜鲜嫩。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 热菜 汤类 家常菜 汤羹 冬季食谱