豉香凤爪
“ 强烈推荐啊。真的好吃到停不下来啊。”
[主料]
凤爪：8个
青红椒碎：少许
[辅料]
姜：少许
生抽：3勺
番茄酱：1大勺
豆豉：5g
草果：1个
八角：2个
花椒：1小撮
蒜：少许
冰糖：10g
老抽：半勺
香叶：3片
蚝油：2勺
水淀粉：少许
茴香：1小撮
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[豉香凤爪的做法步骤]
1、锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
2、将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
3、放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
4、沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
5、控干水份。
6、锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
7、炸至变成枣红色。
8、捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
9、再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
10、姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
11、热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
12、倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
13、再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
14、将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
15、蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
16、浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
17、成品。
[小窍门]
炸凤爪时一定要小心。
使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅
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