洗面凉皮
[主料]
胡萝卜：1个
黄瓜：1个
普通面粉：800g
香菜：1颗
[辅料]
生抽：30ml
芝麻酱：3勺
花椒：40颗
八角：2个
盐：适量
鸡精：适量
醋：30ml
大蒜：4个
油：适量
辣椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[洗面凉皮的做法步骤]
1、普通面粉加适量水和成面团，醒半小时。
2、分次加少量水到醒好面团的盆中洗面，把洗出的白色面水倒入另一个大盆中，直至洗出的面水变清。
3、洗面的水放一旁静置2小时
4、洗好的面筋放入开水锅中蒸30分钟取出，切块，备用。
5、将花椒，八角，醋，生抽，适量盐加入到400ml中煮沸备用
6、大蒜加少量盐捣成泥，备用
7、静置的面水会分层，将上面的清水倒掉
8、剩下的面糊搅和均匀，准备蒸凉皮
9、凉皮锣锣刷少量油
10、倒少量面糊，刚好盖满底部即可，放入开水锅中盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右
11、揭开盖，看到面皮鼓起大泡即可从蒸锅取出锣锣
12、待面皮稍凉，取出面皮，切成2厘米宽点条，装盘备用
13、最后在切好的凉皮中加入蒜泥水，煮好的调料，芝麻酱，鸡精，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒，搅拌均匀即可食用了
[小窍门]
800、g面粉做了16张凉皮，够四个人吃一顿。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜