鲜肉藕夹
“ 藕夹，做起来不太费事，还好吃的一道家常菜。寓意着家庭和和美美，和和睦睦。每年的腊月间都要炸一些藕夹，存着过年慢慢吃。”
[主料]
鲜藕：4000克
猪肉：1000克
[辅料]
面粉：300克
鸡蛋：56克
生姜：100克
香葱：50克
[配料]
食油：1500克
盐：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[鲜肉藕夹的做法步骤]
1、莲藕洗净，去皮、切好。
2、莲藕切成每两片不断开的连刀片。
3、猪肉洗净、剁碎。
4、生姜、香葱切细粒备用。
5、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。
6、加入淀粉、盐。
7、顺一个方向，将肉馅充分搅拌上劲。
8、打开莲藕片，放入肉馅。
9、两片合好。
10、所有的藕夹均夹好肉馅。
11、面粉加入适量冷水、盐。
12、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。
13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。
14、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。
15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。
16、如果是现炸现吃就复炸一次。炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口。
[小窍门]
1、、面浆加入鸡蛋，可以使面糊炸出来更泡松。
2、、如果是现炸现吃，可以复炸一次，口感焦脆。
3、、炸的时候一定注意，莲藕有汁水，先用小火炸，再根据需要调整火力，避免油溅出来烫伤。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜