潮汕海鲜砂锅粥
“ 潮汕砂锅粥，以海鲜为主，是广东省潮汕地区特色传统名点。
这锅海鲜粥是和大师学的，一步一步仔仔细细的，是迄今为止学到的最好吃的美味。这款粥，要用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。砂锅用的是干烧急冷都不怕的坤博砂锅，用过以后，再也不想用别的砂锅了和大厨学做鲜美的【潮汕海鲜粥】：一起煲一锅热气腾腾的砂锅粥吧
天冷不冷其实都可以喝啊，因为实在是太鲜美了，尤其在家制作要比外面划算许多，用料也是货真价实哈。
家附近的超市买到了梭子蟹，不算大，但调鲜也是够用的，鲍鱼没有买到，想用蛏子之类的替代，想想又要吐沙等待之类的，实在心急，我就没放。冬菜，这个在北方实在难买到，大师说不放也行，那我也忽略一下哈，你千万不要以为许多东西没买到味道就打折了，绝对不是哈，你看看我的用料，想不鲜都难哈。如果你想更地道些，那你可以把食材准备的更充分些哈。
一般熬粥会糊底，如果用砂锅可能糊的更厉害，窍门就是沸水后放米，再滴几滴油，搅拌，这点很重要。快速让米熟，就要提前浸泡，如果口感吃起来想更软糯些，少加一些糯米也是不错的。
海鲜在煮粥的时候处理就来得及，最好用活虾活蟹，味道更正。”
[主料]
泰国香米：140克
糯米：30克
梭子蟹：1只
虾：6只
贝柱：10粒
海米：10粒
水发香菇：40克
姜：20克
[辅料]
植物油：10克
黄酒：15克
水：1800克
盐：适量
胡椒粉：少许
香芹末：少许
麻油：少许
口味：原味
工艺：砂锅
耗时：三刻钟
难度：高级
[潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤]
1、准备食材。
2、香米与糯米提前浸泡3小时。
3、根据米量，砂锅里倒入足量的水。
4、将砂锅置于明火，锅里的水烧开。
5、水沸腾后，放入泡好的米。
6、用勺子搅拌，防止粘锅。
7、放入植物油，保持沸腾状态，调整火苗，中小火即可，别忘时不时的搅拌一下，大概要煮20分钟左右。
8、处理食材，香菇切片，姜切丝，海米泡好，贝柱清洗干净。
9、.螃蟹掀掉盖子，去掉不能吃的肺啊，心啊什么的，再将其大卸八块。
10、剪掉虾须，虾足，去虾线，可将虾片成两半，你随意。
11、放入步骤8的食材。
12、加入黄酒。
13、待米开花后，转小火。
14、放入蟹煮熟后，再放入虾略煮。
15、调入盐，胡椒粉。
16、放入香芹末，淋麻油即可。
[小窍门]
1、.米提前浸泡3小时，会熟的更快。
2、.开水后，放入米，易熟，不粘锅底。
使用的厨具：砂锅
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