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#信任之美#戚风蛋糕【8寸】
“ 戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,吃起来口感细腻柔软入口即化~~~” [主料] 纯牛奶:60克 糖粉:70克 盐:1.5克 [辅料] 低筋面粉:80克 鸡蛋:4个 玉米油:50 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [8寸戚风蛋糕的做法步骤] 1、称好食材备用,4个带壳鸡蛋约260克。 2、盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。 3、蛋黄里加入10克的糖粉。(用糖粉能够快速的彻底融化) 4、搅拌均匀。 5、加入玉米油,和牛奶,继续搅拌均匀。 6、晒入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌) 7、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂) 8、先把烤箱预热:上120度,下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。 9、电动打蛋器高速打发蛋白。 10、最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。 11、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦) 12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。 13、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌。 14、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。 15、烤箱预热好后:放入中下层,上120度,下110度,烤50分钟。然后上下火150度,再烤10分钟上色。 16、烤好取出镇几下,镇出热气立刻倒扣,晾凉脱模。 17、徒手脱模:转着圈轻轻的一点一点的扒,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了,脱模后的戚风蛋糕。 19、味道清淡不腻~~~ 20、口感滋润嫩爽~~~ 21、似云朵柔软~~~ 22、入口即化~~~ [小窍门] 各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整。 1、:模具内壁如有油渍,粘附力不强,会造成回缩,使用前将模具内的杂质完全擦干净。 2、:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。 3、:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。 4、:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 5、:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。 6、:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。 7、:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。 8、:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。 9、:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。 10、:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉,及时观察状态,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。王后牌子的低筋粉比新良面粉要略干些,请适当调整。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 下午茶 生日