春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕
“ 樱花灿漫几多时？答案当然是春天啦。浪漫的樱花，和焕发生机的春天，带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕，挑战你味觉的极限，四重味道的慕斯再加上蛋糕片，小小的一块蛋糕，却可以一下子尝到五种不同的口味，每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻，都是淡淡的颜色，像春天一样，色彩斑斓又清新淡雅。用纸杯来装，携带方便。”
[主料]
蛋白：4个
糖粉：40g
蛋黄：4个
牛奶：40g
低筋面粉：40g
色拉油：40g
[慕斯糊总]
淡奶油：330g
糖粉：120g
奶油奶酪：250g
[蓝莓慕斯糊]
牛奶：10g
蓝莓果酱：20g
酸奶：50g
吉利丁片：5g
[抹茶慕斯糊]
抹茶粉：10g
牛奶：100g
吉利丁片：10g
[酸奶慕斯糊]
吉利丁片：15g
[樱花果冻]
樱花：适量
雪碧：150g
吉利丁片：8g
口味：其他
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[五重奏慕斯蛋糕的做法步骤]
1、准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2、水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。
4、加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
5、往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
6、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
7、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
8、将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
9、送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
10、晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。
11、淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。
12、奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。
13、盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软。
14、吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。
15、取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。
16、加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。
17、加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。
18、做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。
19、抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。
20、加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的语文将其融化，搅拌均匀。
21、取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。
22、加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。
23、将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。
24、泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。
25300、g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。
26、加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。
27、取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
28、将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。
29、泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。
30、雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
31、吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。
32、樱花慕斯，樱花盘子……
33、脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。
34、切开之后，切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。
35、简简单单的美。
36、可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻，也是美美哒。
37、果冻晶莹剔透。
[小窍门]
1、.泡吉利丁片的水记得要可以喝的，我用的是矿泉水。
2、.有慕斯圈模具的就用慕斯圈，我没有，所以用了纸杯代替，效果也是棒棒哒，携带也挺方便的。
3、.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。慕斯圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙