【桃李厨艺】酸菜鱼
“ 鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”
[主料]
草鱼：适量
料酒：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
鸡蛋：适量
白糖：适量
[辅料]
酸菜：适量
生姜：适量
花椒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
香菜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2、从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
3、刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
4、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
5、酸菜洗净切成寸段。
6、准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
7、起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
8、放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
9、加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
10、加入白糖和适量的盐调味。
11、把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
12、转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
13、另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
[小窍门]
鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可
使用的厨具：煮锅
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